要說日常生活中爭議最多的食物，雞蛋說第一，估計(jì)沒人敢說第二。一會(huì)兒有人說吃雞蛋不好，一會(huì)兒又有人說雞蛋健康，到底怎樣才正確？

最近，美國的一項(xiàng)研究似乎為“不吃蛋黃”找到了理由，并且與死亡風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，一起來看一下。

美國50萬人研究：不建議吃蛋黃

此次研究由浙江大學(xué)發(fā)起，研究人員采集了美國52萬人隨訪16年的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，如果多吃雞蛋的話，居民的全因死亡、心血管死亡、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)均增加，這主要是因?yàn)槟懝檀紨z入增加。

研究者稱，此次研究的居民平均年齡62歲左右，平均體質(zhì)指數(shù)（BMI）約27，每天全蛋攝入量為8g，膽固醇為每天208mg。

研究發(fā)現(xiàn)，多攝入300mg膽固醇后，可導(dǎo)致全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加195%，而癌癥、心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)也相應(yīng)增加24%、16%。另外，無論是煎雞蛋、還是煮雞蛋，結(jié)果都是一樣，而若是只吃蛋清，不吃蛋黃，則死亡率下降。

研究者認(rèn)為，飲食膽固醇與全因和心血管死亡率之間存在正相關(guān)關(guān)系。如此看來，多吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇的升高，對(duì)健康帶來極大的影響。

不少人看到這個(gè)研究就表示，要限制雞蛋的攝入。

蛋黃不吃了？且慢，咱們是中國人

雞蛋該不該吃？在美國50萬人的研究中，仍存在許多疑點(diǎn)。研究者自己也表示，研究采用了美國人的數(shù)據(jù)，但由于中美發(fā)展程度不一樣，營養(yǎng)、飲食、慢病的患病情況也有很大不同，這項(xiàng)研究結(jié)果可能無法推廣到美國以外的國家。

2018年，中國一項(xiàng)超50萬人研究恰恰打破了美國研究所得出的結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃雞蛋的人，比基本不吃雞蛋的人，心血管事件風(fēng)險(xiǎn)降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%。

這項(xiàng)研究中，研究的居民平均年齡在50歲以上，平均體質(zhì)指數(shù)（BMI）為23.5。研究者表示，盡管飲食中的膽固醇增加了血清總膽固醇和LDL的水平，但也升高了高密度脂蛋白（HDL）以及LDL/HDL比值。

雞蛋究竟怎么吃？不必太糾結(jié)

兩項(xiàng)研究都有強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支撐，吃還是不吃，真是讓人抓狂。

其實(shí)，這兩項(xiàng)研究都屬于觀察性研究，這類研究本身就存在混雜因素。比如說，在中國人的研究中，能每天吃雞蛋的人群多為高收入或高教育人群，他們往往比較注重健康，除了雞蛋以外，他們還會(huì)攝入其他保健品作為營養(yǎng)維生素的補(bǔ)充。

而在美國研究中，雞蛋攝入較多者多為收入和教育程度較差、體育活動(dòng)較少、吸煙比例高的人群，這類人本身就不太注重健康，生活方式也沒有固定的規(guī)律。因此，兩項(xiàng)研究多存在許多未知因素造成的混亂。

如今，一項(xiàng)最新研究論文更偏向于吃雞蛋的一方。2020年發(fā)表于英國醫(yī)學(xué)雜志上的研究，對(duì)美國流行病學(xué)和其他27項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了匯總分析，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，作為中國人和亞洲人，每天吃個(gè)雞蛋，因?yàn)榧葻o害心血管，又可能有利預(yù)防中風(fēng)。

也就是說，中國人還是可以放心大膽地每天享用一個(gè)雞蛋的。

蛋可以吃，但也要注意以下幾個(gè)問題——

1.高血壓可以吃雞蛋嗎？

很多人認(rèn)為高血壓不能吃雞蛋，畢竟膽固醇還是挺高的。就目前研究而言，沒有證據(jù)表明雞蛋與高血壓有關(guān)，限制雞蛋不在高血壓的治療范圍內(nèi)。對(duì)于高血壓患者，雞蛋可以吃，只是要少吃，每周的蛋黃攝入量最好不要超過3個(gè)。

2.不同人群，一天最多可吃幾個(gè)雞蛋？

吃雞蛋也不是越多越好。對(duì)于一般老年人、輕度體力者，每日1個(gè)雞蛋足以滿足人體所需；而對(duì)于發(fā)育兒童或是高度體力者，可每日多增加1個(gè)雞蛋；孕產(chǎn)婦、哺乳期或大手術(shù)后處于恢復(fù)期的病人，每天可吃3~4個(gè)雞蛋；而對(duì)于肥胖人群、膽固醇過高的患者，則要相對(duì)減少，每周控制在3個(gè)雞蛋以內(nèi)。

3、怎樣吃最有營養(yǎng)？

煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、五柳炸蛋……雞蛋是一種無所不能的食材，不同的做法可以衍生出不同的口感。但從消化吸收率來說，煮蛋的吸收率最高，可達(dá)100%。炒蛋、開水沖蛋、炸雞蛋的吸收率分別為97%、92.5%、81.1%，生吃雞蛋則只有30%～50%。

所以，想要吃得健康又不浪費(fèi)，建議采用水煮的方式。

最后，我們要樹立一種意識(shí)：很多時(shí)候，疾病并不源于單一的食物。目前來說，雞蛋的價(jià)值比它的缺點(diǎn)高得多，對(duì)于健康的人群來說，別太糾結(jié)了，多吃雞蛋還是有益的。