膳食指南中推薦成人每天都要攝入新鮮的蔬菜和水果，多吃蔬菜水果好處多多。慢病人群更要正確認(rèn)識(shí)關(guān)于蔬菜和水果合理健康的吃法。

蔬菜和水果能否互相替換？

有些人常認(rèn)為吃了蔬菜就可以不吃水果，或吃水果就可以不用吃蔬菜了，盡管蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是不同的食物種類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同。

總體來(lái)說(shuō)，蔬菜品種遠(yuǎn)多于水果，而且多數(shù)蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)（比如鈣）、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。

在日常膳食中，水果可補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，因此蔬菜也不能代替水果。

果汁等加工水果制品能否替代鮮果？

現(xiàn)代人往往不能保證在日常膳食中補(bǔ)充到足夠身體所需的營(yíng)養(yǎng)，這時(shí)一杯鮮榨果汁就是非常高效便捷的補(bǔ)充方式。

此外，對(duì)于一些不愛(ài)喝白水的人，果汁也能增加其飲水量，滿足人體的水分需求。

但是用果汁替代鮮果是不可取的！

果汁是由水果經(jīng)過(guò)壓榨去掉殘?jiān)瞥傻?，但這些加工過(guò)程會(huì)使水果中的維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生一定的損失。

同時(shí)，用果汁代替鮮果對(duì)兒童健康也不利，易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變?nèi)?，眼球的調(diào)節(jié)功能減弱。

因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來(lái)說(shuō)，整個(gè)水果的永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

但是在外出需要攜帶方便情況下，或者水果不足時(shí)，可以用果汁進(jìn)行補(bǔ)充。