維生素C又叫做L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠抗壞血病并且具有酸性。其廣泛存在于新鮮水果蔬菜，檸檬汁、橙子、綠色植物及番茄中含量最高。

但VC又是最不穩(wěn)定的一種維生素，在食物貯藏或烹調過程、甚至是切碎新鮮蔬菜時，VC都能被破壞，也非常容易流失，即使每天補充，通過尿液、汗液也會很快排出體外，而環(huán)境、運動等外界因素又加大人體對VC的需求。

缺乏維生素C癥狀有哪些？

1.感覺沒精神，面色蒼白、倦怠、無力、食欲減退、抑郁

2.皮膚在受輕微擠壓時出現(xiàn)散在出血點、皮膚淤青

3.貧血頭暈

4.患肢疼痛、假性癱瘓

5.水腫、黃痘發(fā)熱

維生素C的作用有哪些

1.提高人體的免疫力：白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。缺乏維生素C時，人體對病原體侵襲的抵抗力下降，更容易感染疾病 ; 在患病時，人體對維生素C的需求量也會以倍數(shù)增加。

2.緩解疲勞，減輕壓力：作為重要的抗壓力營養(yǎng)素，維生素C可以促進腎上腺素的合成。而腎上腺素可以促進葡萄糖轉化為能量，以供人體緊急之需。人在壓力大的情況下腎上腺素的需求量會相應變大，因此對維生素C的需求量也隨之增加。

3.有助于預防白內障、色斑與癌癥：維生素C的抗氧化特性可以減少紫外線和氧對眼睛晶狀體的損害。如果維生素C攝入不足，易于引起晶狀體變性從而導致白內障;此外，維生素C的抗氧化功能還有助于淡化色斑和預防癌癥。

4.保護肝臟：維生素C能緩和某些化學物質和藥物的毒性。在環(huán)境污染日益加重的今天，維生素C還有助于保護肝臟免受毒素的侵害。

5.預防壞血病：維生素C有助于改善牙齦出血等毛細血管脆弱的現(xiàn)象，預防壞血病。

6.保持皮膚彈性：維生素C能幫助傷口愈合，促進膠原蛋白的形成，使皮膚光滑有彈性，是卓越的皮膚滋補品。

維生素C的食物來源

根據(jù)維生素C在食物中的含量狀況，可將維生素C的食物來源劃分為3個層次：

良好食物來源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等；

一般食物來源主要包括：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等；

稀缺食物來源包括：畜禽肉、魚、蛋、乳等動物性食物以及干大豆等幾種植物性食物。

 

補充維生素C需要注意以下幾點

1.減少加熱烹調的食物，最好選擇生吃。這樣可以避免維生素C在烹調過程中的損失，需要加熱烹調的食物要控制加熱的溫度與時間，如可以使用焯水涼拌、急火快炒等烹調方法來減少維生素C的損失?！　?/p>

2.如果在每天的食物中無法獲得足量的維生素C，需要服用維生素C補充劑，也應該注意每日服用量。中國營養(yǎng)學會建議的膳食參考攝入量，成年人為最高攝入量為1000毫克/日。