對于許多中國人來說，兒時的很多美味都有著豬油的味道。無論是米飯、面條、青菜……只要加一勺豬油，就感覺香氣抵達腦仁，別有一番勾魂的力量。

隨著生活水平的提高，人們漸漸都改用了“更健康”的植物油，但近幾年又有很多聲音說“豬油其實比植物油健康”，所以到底該吃什么油？

豬油真的不健康嗎？

觀點1：豬油中含有的飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病風險。

真相：正確。

盡管現(xiàn)在對于“飽和脂肪酸和心腦血管疾病有無關(guān)系”這一點的確有不同的聲音，但包括世界衛(wèi)生組織(WHO)、美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、美國心臟病協(xié)會、中國營養(yǎng)學會在內(nèi)的這些主流學界的共識仍然是認為過多攝入飽和脂肪不利于心血管健康。

觀點2：吃豬油的年代心腦血管發(fā)病率遠沒有現(xiàn)在不吃豬油的年代高，不吃豬油才會導(dǎo)致心臟病高發(fā)吧！

真相：錯誤。

我國心血管疾病發(fā)病率上升的一個重要原因，不是豬油吃少了，而是因為油和其他脂肪的攝入太多了。說不吃豬油導(dǎo)致心臟病高發(fā)，完全是本末倒置。

雖然豬油確實是不太健康，但也不是一無是處。

適當?shù)挠椭瑢τ谌梭w是有好處的，它的一些脂肪酸能夠幫助我們合成身體內(nèi)的重要物質(zhì)，還可以保護皮膚、構(gòu)成組織細胞等。

植物油會致癌嗎？

觀點1：2017年英國《每日電訊報》的一則報道中指出，普通植物油加熱做飯時會產(chǎn)生大量醛類化合物，而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

真相：錯誤。

普通中式做菜方式中植物油的受熱溫度和時間一般不會達到有危害的程度。

這篇報道的數(shù)據(jù)也顯示了，即使是加熱了30分鐘的葵花籽油，其所含的醛類致癌物也不過5毫摩爾每升，約0.36mg/g，遠沒有達到標準所規(guī)定的安全上限（3mg/g），因此足以保障食用植物油安全。

觀點2：豬油的煙點比植物油高許多，用豬油代替植物油更好。

真相：錯誤。

在煎、炸等溫度較高的情況下，豬油的穩(wěn)定性的確比大部分植物油表現(xiàn)優(yōu)異。

但為了避免這種幾乎不會發(fā)生的致癌風險，而長期使用會帶來罹患心腦血管疾病高風險的豬油，實在不是明智之舉。

怎么用油最好？

首先，再好的油也不可過量！《中國居民膳食指南》建議的食用油攝入總量是每日25～30g，也就是兩三個白瓷勺的量。

其次，日常生活中最好以多種植物油輪換著用：

油炸和爆炒：花生油

炒菜、燉菜：植物油、橄欖油

涼拌菜：橄欖油、亞麻籽油

至于豬油，還是少吃為好，但如果實在想吃的話……我也阻止不了你啦！