多吃蔬菜，一貫以來(lái)都是健康真理。

從小到大被灌輸這個(gè)吃菜的重要性，讓我們自然覺(jué)得吃點(diǎn)蔬菜并沒(méi)有太大問(wèn)題。

這幾天，有一篇題為《衛(wèi)生組織曝：４種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳，一些蔬菜反而還被傳出有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，這讓吃了幾百年的吃貨民族該怎么想？

這些蔬菜是否真的有傳說(shuō)中“有毒”？是否真的有致癌風(fēng)險(xiǎn)呢？

傳聞一：娃娃菜，含有甲醛？吃了會(huì)致癌？

網(wǎng)傳娃娃菜含有甲醛，有個(gè)別的不法商販會(huì)用甲醛泡洗，經(jīng)過(guò)甲醛浸泡后的娃娃菜不僅賣(mài)相好看，保險(xiǎn)時(shí)間更長(zhǎng)。

但事實(shí)上，咱們要想吃到放心的娃娃菜，只需在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)蔬菜便可放心食用。一般浸泡過(guò)甲醛的蔬菜，不僅賣(mài)相不好，而且還會(huì)有刺鼻的氣味，攜帶的濃度與殘留量也很低。

即便真的泡甲醛，由于甲醛易溶于水，所以咱們將娃娃菜充分清洗之后也是能食用。

所以，愛(ài)吃娃娃菜的朋友們，安吧！

傳聞二：西葫蘆致癌，爆炒會(huì)容易釋放致癌物質(zhì)？

網(wǎng)傳西葫蘆有致癌風(fēng)險(xiǎn)，在經(jīng)過(guò)高溫爆炒后，會(huì)釋放出具有致癌作用的丙烯酰胺，在食用時(shí)盡量不宜爆炒。

但事實(shí)上，丙烯酰胺只是“美拉德反應(yīng)”的一個(gè)副產(chǎn)物。

食物中如同時(shí)含有碳水化合物或脂肪、蛋白質(zhì)，無(wú)論是煎炸、烤燒等方式，還是加工時(shí)加溫處理，均會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。

雖說(shuō)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為二類(lèi)致癌物，目前尚未有充分的醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)與文獻(xiàn)資料來(lái)證實(shí)丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與致癌風(fēng)險(xiǎn)有存在多大聯(lián)系。

因此，西葫蘆本身不含致癌物，而且也并非只有西葫蘆能產(chǎn)生丙烯酰胺，所以想怎么吃就怎么吃。

傳聞三：紅鳳菜會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)

網(wǎng)傳紅鳳菜含有一種物質(zhì)，在經(jīng)過(guò)高溫燃燒后會(huì)產(chǎn)生巨大的傷肝致癌物，在人體中產(chǎn)生明顯的致癌影響。

事實(shí)上，紅鳳菜的確含有一種物質(zhì)，叫“吡咯里西啶類(lèi)生物堿”（簡(jiǎn)稱(chēng)為ＰＡ），具有潛在肝毒性，有較大的健康隱患。

它與馬兜鈴內(nèi)酰胺一樣，并不是一種物質(zhì)，而是一類(lèi)物質(zhì)，目前已知就有６６０多種，其中有一些種類(lèi)對(duì)人具有極強(qiáng)的肝毒性，或在動(dòng)物試驗(yàn)中表現(xiàn)出致癌性。

咱們也不能“脫離劑量談毒性”，紅鳳菜的確有潛在的肝毒性與致癌性，且與黃曲霉素、乙肝病毒協(xié)同作用。

咱們偶爾過(guò)過(guò)嘴癮就好了，能不吃盡量就不吃，若一定要吃就得焯水后大火爆炒，食用量不宜太多。

傳聞四：蕨菜，具有致癌風(fēng)險(xiǎn)

蕨菜，在致癌證據(jù)還是相對(duì)比較充分，蕨菜中含有“原蕨苷”的致癌物質(zhì)，在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)幾步代謝之后，就會(huì)形成一種中間代謝物，導(dǎo)致ＤＮＡ分子受損，誘發(fā)癌癥。

日本與英國(guó)南威爾士等地區(qū)開(kāi)展的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用蕨菜與食道癌、胃癌等上消化道癌癥發(fā)生有明顯相關(guān)性。

雖說(shuō)中國(guó)傳統(tǒng)制作蕨菜的工藝需要大量焯水，在加熱烹飪處理后，蕨菜中的原蕨苷很容易遭受破壞，大大降低了其致癌性，但多多少少還是會(huì)剩下一些，食用后依然有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然了，你也許會(huì)說(shuō)：我吃了那么多年，又不見(jiàn)我有事？

事實(shí)上，致癌的確是一種綜合性過(guò)程，只要是明確或可能的人類(lèi)致癌物，就不存在安不安全劑量，若沒(méi)有特殊愿意，盡量不吃才是最好的選擇。

當(dāng)然了，若你喜歡吃紅鳳菜或蕨菜，愿意為了口腹之欲獨(dú)自承擔(dān)致癌風(fēng)險(xiǎn)，那也是權(quán)衡利弊下的理性做法，咱們也無(wú)可厚非。

每個(gè)人都有各自的選擇，各區(qū)利弊，博弈之下就好了。