“春食野，夏吃苦”，春季正是吃野菜的季節(jié)。小編現(xiàn)在就給大家介紹常見可食用的野菜：

薺菜

薺菜古稱“護(hù)生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”

薺菜做法多種，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過(guò)薺菜的做法，比如陸游提到用薺菜做餅，蘇軾將薺菜蒸著吃，汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來(lái)吃。

然而，要說(shuō)鮮，還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃，既不油膩也不寡淡。不過(guò)，因?yàn)樗j菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下。

香椿

自古以來(lái)，香椿就被公認(rèn)為春季時(shí)令名品，它不僅可做成美味菜肴，還有一定的藥用價(jià)值。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。

需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

香椿炒雞蛋是較為常見的香椿菜式，將香椿洗凈，用開水燙一下，撈出后放入冷水中，變涼后切末；將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。

蕨菜

蕨菜性寒、味甘微苦，它的黏液有潤(rùn)腸作用，同時(shí)還有降氣化痰、利尿安神的功效。吃的時(shí)候，最好和肉搭配，炒、燒、燜都可以?！?/span>

蕨菜雖含原蕨苷這種致癌物質(zhì)，但原蕨苷是易溶于水的，在烹飪前將蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水，蕨菜中的原蕨苷含量就會(huì)降低。另外，用較高的溫度烹飪就能破壞蕨菜中的原蕨苷。

所以，只要做菜前放水中浸泡透，高溫烹飪，蕨菜也是不錯(cuò)的美味。

魚腥草

魚腥草算是藥食同源的一種食材。

“藥”可清熱解毒，抗菌消炎?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、利尿等作用。

“食”是增鮮增香，輔助調(diào)味。魚腥草作為食材本身，也是百搭佳品。最普遍的吃法是用來(lái)涼拌，也可用來(lái)燉湯。

想要清肺止咳，可以喝點(diǎn)魚腥草金銀花飲。取魚腥草３０克、金銀花１０克、白糖３０克。將魚腥草、金銀花放入燉鍋內(nèi)，加水５００毫升，置武火上燒沸，再用文火煎煮２５分鐘，?；?，過(guò)濾，去渣，在藥液內(nèi)加入白糖，攪勻即成。

莧菜

莧菜根據(jù)顏色有紅莧、綠莧、花莧、白莧等，一般來(lái)說(shuō)，最好買顏色深的，如紅莧菜中還富含花青素，做湯還可以調(diào)節(jié)湯品的顏色。

紅莧菜又名“老來(lái)少”，其口感軟滑而菜味濃，入口甘香。除了清炒紅莧菜，還可以用紅莧菜水和面做餃子皮，既健康又能為餐桌增加點(diǎn)顏色。

  提醒：春吃野菜要注意

１.  要合理采摘：不認(rèn)識(shí)、不清楚、不明來(lái)路的野菜不要食用，以免誤服有毒野菜。

２.  烹飪前要浸泡：野菜使用前一定要先放到清水里浸泡２個(gè)小時(shí)以上，并且最好再用熱水焯一下，盡可能去掉某些野菜中潛在的毒素。

３.  一次不可過(guò)量：多數(shù)野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過(guò)量食用可損傷脾胃。嘗嘗新鮮即可，不要長(zhǎng)期和大量食用。

４.  久放的野菜不要吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，不要隔夜存放，或放置時(shí)間過(guò)久。否則可能有毒素產(chǎn)生，且營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞。