胃會(huì)把我們吃進(jìn)去的食物進(jìn)行研磨，成為食糜后進(jìn)入小腸，在小腸內(nèi)消化吸收，進(jìn)而引起血糖的升高。如果能讓粥在胃內(nèi)多停留一些時(shí)間，升高血糖的速度自然會(huì)減慢。如果我們?cè)诤戎嗲?，先吃一些固體食物，如主食、青菜，做到干稀搭配，這樣可以延長(zhǎng)粥在胃內(nèi)的停留時(shí)間，進(jìn)而減慢血糖升高的速度。

很多“糖友”為了盡快把粥喝完，會(huì)轉(zhuǎn)著碗一口一口喝，一旦粥變涼了，會(huì)迅速喝下。這樣一來(lái)，粥迅速進(jìn)入小腸被消化吸收，血糖也會(huì)快速升高。如果我們慢慢喝粥，單位時(shí)間內(nèi)被消化吸收的粥的量也會(huì)減少，血糖上升自然就會(huì)慢。中日友好醫(yī)院內(nèi)分泌科營(yíng)養(yǎng)師王亞非說(shuō)：糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。

眾周所知，食物越容易消化，升高血糖的速度越快。同樣，粥熬的時(shí)間越長(zhǎng)，越黏糊，淀粉的性質(zhì)發(fā)生改變，被人體吸收后，升高餐后血糖就越快。因此，糖尿病患者在煮粥時(shí)可根據(jù)食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最后放入，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或煮得太爛，盡量保持食物顆粒的完整性。

白米粥升糖速度快，如果做成雜糧雜豆粥就不一樣了。有研究數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時(shí)，在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102，而加水煮爛的紅小豆只有24，一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降到73?？梢?jiàn)，豆類的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。常見(jiàn)的血糖生成指數(shù)低的做粥食材還包括花生、芝麻、蓮子等。

因此，推薦糖尿病患者做粥時(shí)，加入一定量的豆類，并配合燕麥、大麥、糙米等富含膳食纖維的食材。

清晨，由于人體升糖激素的分泌，糖尿病患者多會(huì)有空腹血糖偏高的現(xiàn)象。粥對(duì)血糖的影響相對(duì)較大，不建議“糖友”早餐喝粥，可以選擇中午或晚上喝粥，早餐用牛奶、豆?jié){代替粥。糖尿病患者中午或晚上喝粥別貪多，一小碗即可。