如何把菜肴做得少鹽又美味

糖尿病患者要少鹽，尤其對于合并高血壓的糖尿病患者，更需要限制鈉的攝入量?？捎械奶悄虿』颊叱粤税胼呑拥南炭陲埐?，少放鹽就覺得味道寡淡沒法吃，甚至難以下咽。為了健康又得少鹽飲食，生活也隨之變得索然無味。其實(shí)，稍微改變下烹調(diào)方法，巧用各種調(diào)味品，就可以做出低鹽有美味的菜肴。下面就教您五種超實(shí)用的方法，靈活運(yùn)用一定能做出可口又健康的美食喔！

 1用低鈉鹽代替普通鹽

和普通食鹽對比，低鈉鹽減少了約25%-30%的鈉。一般來說，高血壓、糖尿病、血脂紊亂、冠心病等疾病的患者，在腎功能正常的情況下，都適合食用低鈉鹽。開始可能會(huì)覺得咸味略有不同，不過很快就會(huì)習(xí)慣。在超市售鹽區(qū)也很容易買到。

雞精的含鈉量是普通鹽的50%，味精的含鈉量是普通鹽的1/3.有些家庭為了提高菜的鮮味，既加鹽，又加雞精或味精，那么食物的鈉含量就會(huì)明顯上升，這是不可取的。不過若是用雞精替代鹽，或者說加了雞精就完全不加食鹽或醬油，那么在同樣數(shù)量下，只有約50%的鈉含量。雞精還具有鮮味，即使鹽少一點(diǎn)，但味道卻不會(huì)那么難吃，實(shí)際上可以起到減少鈉的攝入的作用。

糖友可以用較多的醋、番茄醬、檸檬汁等酸味調(diào)味品來調(diào)味，或者做蘸料。酸味能夠使人的味蕾“精神振作”，即便少放點(diǎn)鹽，也不會(huì)覺得味道寡淡。糖尿病患者日常烹調(diào)過程中，適宜多放醋。早在10年前就有研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)酸能降低餐后的血糖反應(yīng)。在食物中加入醋、含醋酸的小菜、含乳酸的泡菜、檸檬汁等配料，都有一定的延緩餐后血糖上升的作用。胃排空速度測試試驗(yàn)表明，加入有機(jī)酸之后，胃的排空速度有所降低，使餐后的血糖上升速度也隨之減慢。除此之外，醋還能保護(hù)食物中的維生素C不受損失。

糖友可以適量使用胡椒粉、花椒、小茴香、孜然、肉桂、辣椒等香辛料，以及香菜、芹菜、羅勒、香茅、韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、姜等氣味較濃郁突出的香辛植物。在少量使用，味道不過分刺激的前提下，它們不僅能給少鹽的飲食提供風(fēng)味，更含有極高的抗氧化成分，其中肉桂和姜黃對慢病患者還有一定的保健作用。糖尿病患者家庭一定要學(xué)會(huì)利用各種香辛料，為低鹽飲食助力。

 ①使用新鮮食材：食材新鮮時(shí)，食物本身有鮮美的味道，可以讓您在制作時(shí)少放些鹽。

 ②巧用新鮮食材燉出的濃湯：隨著時(shí)令的不同，大自然為我們提供的海帶、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以燉出美味的湯，可以減少食鹽的加用。當(dāng)然，市面上的海帶干、香菇干等袋裝食物可能已經(jīng)使用鹽分，購買時(shí)需要注意。

 ③少吃魚、肉的加工食物：火腿、香腸、午餐肉、臘肉等高鹽食物雖然味美，但還是少吃為妙。

 ⑤菜出鍋時(shí)僅在食物表面撒鹽：剛開始時(shí)不要為了調(diào)味而放入大量的鹽，在食物煮熟或燉湯結(jié)束時(shí)，再放少量鹽調(diào)味，可以減少用鹽量。

只要你想改變“口味重”的習(xí)慣，辦法還是很多的。一般而言，改變口味需要3個(gè)月的時(shí)間。也就是說，你堅(jiān)持3個(gè)月低鹽飲食，再吃咸口食物就會(huì)不習(xí)慣，不信試試看吧。

①健康人每天吃鹽量不超過6克；

②糖尿病非高血壓患者每天用鹽量不超過5克；

③高血壓患者每天用鹽量不超過3克；

④糖尿病合并高血壓患者每天用鹽量不超過2克。

（來源：百樂康合作雜志《糖尿病之友》）