糖尿病患者雖然在吃的方面不能隨心所欲，但是，必要的熱量和全面的營養(yǎng)對于糖尿病患者同樣十分重要。如何既能讓患者滿足口福，又有利于病情控制，這里面有許多秘訣。

1、選擇脂肪含量較少的食物：魚肉、去皮的雞肉、兔肉等脂肪含量最低，瘦豬肉、去黃禽蛋、脫脂牛奶脂肪含量也較低；豆制品脂肪含量也不高。許多蔬菜（如白菜、蘿卜、黃瓜、蘑菇等）、菌藻類食物（如海帶、海蜇等）等均是低脂食物。動物內臟（如牛雜、雞雜、豬雜等）、蛋黃等含膽固醇較高，應限制或不吃。吃西餐時，可用無脂肪的沙拉醬替代脂肪含量極高的黃油。

2、選擇高纖維食物：如各種青菜、水果、海帶、紫菜、豆類、粗雜糧及全谷類食物（如玉米面餅、全麥面包）。

3、食物的保存和加工：為減少營養(yǎng)素的丟失，買回來的蔬菜應存放在干燥、通風、避光的地方，綠葉蔬菜保存時間不超過兩天，水果不超過一周，盡量隨吃隨買；米和蔬菜不要長時間浸泡，淘米時少用手搓，沖洗兩遍即可；做菜先洗后切，不要切得太小，現(xiàn)切現(xiàn)烹調，切好的肉菜勿放置過久。

4、烹飪前對食物的預處理：例如，剔除附在禽畜肉上的脂肪，或將肉放入沸水鍋中煮一段時間，將肉中的不可見脂肪溶解出來，經過去脂后的瘦肉可直接拌入調料食用（熱拌），肉湯涼后放入冰箱中冷凍，等浮油凝結后再將油去除，去油之后的肉湯可用來做湯菜或面湯；再如燒茄子，若能將茄子切好后上籠屜蒸幾分鐘再燒，不僅省油而且味道更好。

5、改變烹飪方法：為了盡量保證食物中的營養(yǎng)素不被破壞，而且做到低脂少油，烹飪方法的選擇就顯得尤為關鍵。為此，糖尿病人要盡量采用汆、燉、蒸、拌等少油或無油的烹飪方法制作菜肴，盡量不用煎、炸、紅燒、爆炒等烹飪方法，后者不僅耗油多，而且高溫會導致蛋白質、維生素的嚴重變性或喪失，此外，糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等烹飪方法也不宜采用。

6、少鹽低糖，清淡為主：做菜不要用動物油，而要用植物油；糖尿病患者要少吃鹽，特別是同時合并高血壓者，每日吃鹽最好不要超過6克，為限制鈉攝入過量，鹽和醬油要少放；糖尿病患者不是絕對不能吃糖，在烤面點或做菜時加入少許糖作調味之用也是允許的，關鍵是限量。

7、增加配料：多數(shù)菜肴的營養(yǎng)素含量不光取決于主料營養(yǎng)素，還要考慮輔料的營養(yǎng)素。葷素搭配使營養(yǎng)更趨全面，并且還符合人體酸堿平衡的需要。例如“青椒炒肉”就比光“炒肉”營養(yǎng)均衡。此外，這些配料還有助于降低肉制品的血糖生成指數(shù)，有利于糖尿病患者控制血糖。適當加入醋、花椒、大料、蔥、姜、蒜等調料不光能改善菜肴的口味，而且也能補充一些營養(yǎng)素。

8、選用不黏鍋系列炊具：許多菜肴在烹飪過程中，由于少油或無油而極易黏鍋，使菜肴燒糊或影響菜肴的外觀。如果使用不黏鍋系列炊具，就完全可以在少油或無油的情況下，制作出滿意的菜肴。