糖尿病人宜吃哪些蔬菜？
蔬菜含有多種營養(yǎng)素，人們幾乎每頓飯都離不開蔬菜。然而，是不是所有蔬菜對糖尿病人都有好處呢？糖尿病人究竟該選擇哪些蔬菜呢？
原則上，含糖量低的蔬菜對糖尿病人最為適宜。
含糖量在1％～3％的蔬菜有大白菜、卷心菜、芹菜、菠菜、油菜、韭菜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西葫蘆、西紅柿、萵苣、茄子、菜花、綠豆芽、鮮蘑、茭白、筍等等。對這些含糖量較低的蔬菜，每天的量不做嚴(yán)格限制，可以吃1斤到1斤半。
含糖量約4％的蔬菜有白蘿卜、柿子椒、南瓜等等。
含糖量在10％的蔬菜有胡蘿卜、洋蔥、蒜苔、蒜苗、豇豆、扁豆等等。
含糖量高達(dá)20％的蔬菜主要有百合、土豆、山藥、芋頭、藕等薯類。由于這些蔬菜糖分較高，故不宜多吃。當(dāng)食用量較大時，必須相應(yīng)減少主食的攝入。
下面重點(diǎn)推薦一些適合糖尿病病人經(jīng)常食用的蔬菜：
苦瓜：性寒味苦，藥理試驗發(fā)現(xiàn)苦瓜中不僅富含維生素C，而且含有一種類似胰島素的物質(zhì)，常吃有利于降低血糖，所以，苦瓜常被作為糖尿病的一種食療佳肴。
黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6％，糖尿病病人可用它來代替水果，并可從中獲取維生素C、胡蘿卜素、纖維素、礦物質(zhì)等。此外，黃瓜中還含有丙醇二酸，后者可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，故身體肥胖及合并高血脂的糖尿病人更應(yīng)多吃黃瓜。
萵筍：也叫萵苣，其含糖量很低，且富含胰島素激活劑，為糖尿病人的必食佳蔬。
竹筍：為低糖、高纖維素食物，可延緩腸道中食物的消化與吸收，有助于降低糖尿病人的餐后血糖。
卷心菜：含糖量很低，但由于略有甜味，以致很多病人不敢吃卷心菜，這是普遍存在的一種誤解。
銀耳：銀耳熱能較低，又富含膳食纖維，糖尿病病人食之有延緩血糖升高的作用。近年來有研究報道，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它可提高胰島素的降糖活性。
南瓜：富含多種膳食纖維（包括半纖維素、果膠等），是適宜糖尿病人食用的蔬菜之一。然而，許多糖尿病患者把“可以吃南瓜”變成了“應(yīng)當(dāng)多吃南瓜”，甚至衍變成“多吃南瓜可以治療糖尿病”，這顯然是一種誤解。南瓜與其他蔬菜一樣，也含有可產(chǎn)生熱量的糖類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，所以在食用時也得計算熱量，遵循“糖尿病食物交換份法”的原則，可跟其他蔬菜“交換”，以免由于多吃南瓜而使攝入的總熱量過多，影響血糖控制。怎樣交換呢？粗略地說，如想吃100克南瓜，那就得減去100克蘿卜或柿子椒；或減去50克胡蘿卜或蒜苗；或減去200克卷心菜或黃瓜……可按各種蔬菜的含糖量類推。
專家提醒：對于含糖量較低的蔬菜，糖尿病人不必加以限制；而在吃含糖量較高的蔬菜時，則要從主食中扣除相應(yīng)的熱量。
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